miércoles, 13 de enero de 2016

Cabrito en Salsa

Frecuentemente cuando me invitan a cocinar, a alguna platica o conferencia me preguntan cual es el platillo que más disfruto cocinar y sin duda por el significado que tiene en mi vida les digo  que es el Cabrito en Salsa, es un plato con el cual crecí y preparé muchas veces al lado de mi Papá y por lo cual es algo muy especial para mi, cada vez que lo preparo me transporto en el tiempo y es como si lo estuviera preparando junto a el además a mi Mamá le encantaba, entonces por eso es un plato de Herencia y recuerdos muy gratos. Quiero compartirlo con todos ustedes y lo disfrute igual que yo o más.

Pero lo preparan!!!




Ingredientes:
1 Cabrito de entre 5 y 7 kg cortado en partes más o menos pequeñas
3 kg tomate huaje
.5 kg Cebolla blanca
2 pz Morrón Verde
1 pz Morrón Rojo
1 pz de Morrón Amarillo
1 Cabeza de Ajo
4 cds Orégano
2 cds Comino
6 Pzs Pimienta Gorda
.25 kg Manteca de Cerdo
Laurel
Sal al gusto

Elaboración:

En una olla grande ponemos a hervir nuestro cabrito, con una media cebolla, la mitad de la cabeza de ajo, Laurel y 3 cds de sal, lo vamos a cocinar hasta que la carne este suave un poquito antes de que la podamos arrancar del hueso con un tenedor, mientras lo cocinamos podemos poner los tomates enteros para que se vayan cocinando, ya que estén los sacamos y los reservamos para la salsa.
Cuando el Cabrito este listo lo colamos y reservamos el caldo.
Para la salsa :
Los tomates ya cocidos, el Ajo restante sin piel, las especias y 2 cds de sal todo va a la licuadora molemos muy bien y reservamos.
Vamos a picar en Julianas nuestros Morrones sin semilla y sin venas, asi como la Cebolla que nos quedó, procurando que todo sea del mismo tamaño.
En la olla donde cocinamos el Cabrito, ya sin rastros del caldo vamos a poner nuestra manteca y cuando ya esté bien caliente, agregamos las piezas de nuestro Cabrito ya cocido, lo vamos a dorar por espacio de unos 5 minutos meneando frecuente pero gentilmente para no despedazarlo tanto
Incorporamos las julianas de nuestros morrones y cebollas y acitronamos por unos 3 minutitos, después incorporamos nuestra salsa de Tomates y desglasamos, vamos a cocinar por unos 15 minutos y podemos hidratar con nuestro caldo de Cabrito, rectificamos la sazón y listo.

Lo podemos acompañar con un Arroz a la Mexicana, unas tortillas de Maíz recién hechas,si las tortillas están ribeteadas mejor, Buen Provecho!


jueves, 30 de julio de 2015




Te comparto esta rica Receta de Taco de Flecha de res con Tuetano. 

martes, 14 de julio de 2015




Les comparto una rica receta de Cabrito, Saludos! sigueme en redes @lacocinadebeto

martes, 1 de abril de 2014

Lentejas con Camarónes secos

Ahora para esta epoca de cuaresma te comparto una receta que a mi me gusta mucho y me trae muchos recuerdos de mi niñez, así va:





1 tza. Lentejas
.5 Cebolla
1 diente 

ajo pelado
2 hojas laurel seco
.5 tza Cebolla picada
.5 tza Tomate picado
50 grs Chorizo de pavo
100 grs  Camarón seco sin patas y cabeza
2 cdas Cilantro picado
500 mll agua
2 cdas Aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
Elaboración:
En una cacerola ponemos el agua, las lentejas, el ajo, el laurel y la media cebolla entera
cocinamos por 10 min aprox, chécalas cuando estén tiernas ya están.
En un sartén sofreímos en aceite el chorizo, la cebolla y el tomate
hasta que estén bien cocinados
se va hacer una salsa, ya lista se la agregamos a la cacerola de las lentejas
y le agregamos los camarones y el cilantro fresco, cocinamos por oros 5 minutos y listo

Como Siempre, Buen Provecho!