El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etc. (wikipedia)
Me encanta esta tecnica para cocinar,para mi hay que fregarse con los franceses para cocinar,han hecho una aportación impresionante a la forma de comer y de cocinar a lo largo de la historia.
Huachinango empapelado:
1 Filete de huachinango de unos 400 Grs de preferencia grueso
1 Cda de romero fresco picado
1 Cda de Epazote fresco picado
1 Cda de Albahaca fresca picada
1 Cda de Hierbabuena
2 Cdas Aceite de Oliva
1 Diente de ajo en rebanadas
1 Naranja en Rodajas
1/2 Cebolla Morada en Rodajas
1/4 Cda Orégano seco
2 Cdas Mantequilla
50 ml Vino blanco seco
Papel aluminio
Sal y Pimienta al gusto
Elaboración:
Cortamos el papel aluminio en un cuadrado que triplique en tamaño el filete de Huachinango,colocamos el filete en uno de los extremos y agregamos en la parte de abajo aceite para que no se vaya a pegar,agregamos la sal y la pimienta y los demás ingredientes,dejando para el ultimo el vino,primero hacemos un sobre con el aluminio para envolver el filete, antes de cerrarlo agregamos el vino y sellamos el sobre para que no se escape el vapor.
El cocimiento lo podemos hacer en un sartén a fugo alto por 5 minutos y después a fuego bajo por otros 10 min.Mas,es una forma de cocción muy saludable y el secreto es como siempre que cocines , la frescura y la calidad de los ingredientes.
Para o un servir puedes acompañar con unas rebanadas de aguacate o un arroz.
Como siempre buen provecho !
