Asado de Puerco

Un icono de la cocina de mi tierra , es el asado de puerco,no hay restaurante que se digne de servir comida norteña, que no lo tenga en su menú,yo la verdad no soy muy adicto a la carne de cerdo , pero esté platillo es una tradición familiar, mi abuela Emma y mi Tía Emma lo preparan de una manera deliciosa,aquí está mi interpretación  y mi agradecicmiento a ellas , que sin saberlo forjaron en mi el gusto por la cocina, al igual que mi Papá .

Ingredientes:

1 Kg Pierna de cerdo en cubitos de 1 cm

1 Kg Costilla Cargada  de Cerdo en trozos pequeños
4 Chiles Anchos
3 Chiles Guajillos
1 Cabeza de ajos
1/2 Cebolla
1 Cdita Orégano Seco
1 Cdita Comino
1 Cdita Pimienta
2 Cdita de Tomillo Fresco
4 Clavos de olor
3 Hojas de Laurel
Medio hueso de aguacate (según mi abuela, es para que no repitas el asado) si funciona!

1 Rajita de canela (opcional)

Sal y Manteca de cerdo

Primero la carne, la ponemos en una vasija con suficiente agua,sal la mitad del ajo y la mitad de una cebolla,la vamos a cocinar aproximadamente unos 40 min,ya que este suave la carne y se hallan pelado los huesos de las costillas , colamos el agua y la reservamos, no vayan a tirar el agua.

Mientras tanto , los chiles los vamos a tatemar en un comal bien caliente, por 1 minuto , no los vayas a quemar,vas a empezar a oler el ahumado de los chiles,después colocar en agua muy caliente y los dejamos reposando mientras cocinamos la carne, ya que hallan aflojado les quitamos las semillas y las venas, es muy importante.

En una licuadora, o un procesador de alimentos, ponemos los chiles, las especias,4 dientes de ajo,el hueso de aguacate, sal y un poco de agua de la carne, molemos hasta obtener una pasta y reservamos.

En un sartén ponemos unas 2 cucharadas de manteca de cerdo, calentamos muy bien y le agregamos la carne,doramos por unos 4 minutos y le incorporamos el adobo, si le falta agua, le puedes agregar de la que quedo del cocimiento de la carne, cocinamos a fuego lento por otros 20 minutos, rectificas el sazón y listo.

Lo puedes servir con un arroz a la mexicana (en el blog puedes encontrar la receta en el buscador)y unas tortillas de Maíz recién hechas,(las venden en el supermercado, no te agobies)

Espero puedas ejecutar la receta y la disfrutes tanto como nosotros.

Como siempre, buen Provecho!

Cochinita Pibil

Este platillo es una delicia y es muy sencillo de hacer,aquí les comparto la receta que prepare el día de ayer.

Ingredientes:
2 KG Cabeza de Lomo de Cerdo( si no consigues el corte, puedes usar sirloin de cerdo o pierna)
100 Grs Achiote en pasta
1/2 Tza de Vino Blanco
1/4 Tza de Vinagre de Manzana
1 Tza Jugo de Naranja
1/2 Cebolla
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta al gusto
Hoja de Plátano

Elaboración:
En la licuadora colocamos todos los ingredientes excepto el cerdo y la hoja de plátano y los licuamos muy bien hasta que se incorpore  bien el achiote.

Calentamos en la estufa la hoja de plátano para poderla manejar sin que se quiebre,y ponemos la carne en una olla para horno, poniendo de cama la hoja y colocamos la carne y la mezcla de achiote, embarramos muy bien toda la carne y la envolvemos con la hoja tapándola perfectamente,podemos tapar la olla con papel aluminio y metemos al horno a 180 Grados por 1 hra y 40 Minutos, la checamos y debe de quedar deshaciéndose como, deshebramos la carne con ayuda de 2 tenedores y ponemos en un plato fuente para servir.

Cebolla Morada en vinagre para acompañar:

2 Cebollas Morada en Juliana
1 Cda Orégano seco
1/4  Tza Jugo de Limón
1/2 Tza Vinagre de Manzana

Sal y Pimienta al Gusto

Ponemos 1 Lto de agua en una olla y la llevamos a ebullición,en ese momento le vaciamos la cebolla y apagamos, sacamos inmediatamente la cebolla del agua y colamos.
Ya colada colocamos en plato hondo, y agregamos los demás ingredientes, dejamos enfriar  y listo
Si te gusta el picante , le puedes agregar un chile habanero cortado en cuadritos finos, sin semilla y sin vena

A mi me gusta con tortillas de maíz , pero también podemos usar bolillos,una idea es pasar las tortillas por un sartén con aceite caliente y hacer taquitos dorados!!!

Como siempre, espero que puedan hacer esta receta y la disfruten tanto como nosotros en casa.

Buen Provecho!

Chicharrón en Salsa Verde

Varios amigos me han preguntado por esta receta, la verdad es muy sencilla y fácil de hacer, lo más importante es la calidad del Chicharrón de cerdo que utilices, a mi me gusta usar el de una Carnicería de acá de Monterrey que se llama Carnicería Ramos, siempre tienen recién hechos y de excelente calidad,puro cachete y barriga, ese es el mejor chicharrón, aquí les comparto mi receta:

Primero vamos hacer la Salsa Verde.

1 Kg Tomatillo(fresadilla) limpio
8 Chiles Cambray secos y tatemados

2 dientes de ajo

media cebolla
medio manojo de cilantro
sal al gusto

Elaboración:

Asamos los tomates junto con, el ajo y la cebolla,los chiles los tatemamos en un sartén hasta que huelan ahumados,no los vayas a quemar de más, si tienes un horno eléctrico lo puedes usar, si no , puedes usar el horno de la estufa ,En la licuadora metemos los chiles, y la sal que le vayas a poner y pulverizamos el chile,después,agregamos todos los demás ingredientes y licuamos bien, checas la sal y reservamos la salsa

Chicharrones:

1 kg Chicharrón de Cerdo, picado en cubos pequeños

1 Cebolla Picada

1 Cda Manteca de Cerdo

Elaboración:

En un sartén grande colocamos la manteca, ya que este bien caliente le aventamos el chicharrón y los doramos bien, por espacio de unos 5 minutos, agregamos la cebolla y la doramos hasta que este transparente,te va tomar unos 3 minutos o 5 máximo,en este momento le agregamos toda la salsa y cocinamos por espacio de otros 5 minutos más y listo!

Servimos en tacos de Maíz o de Harina, una cerveza bien helada y  listo! espero puedan hacer esta receta que para quedar bien con tus amigos, es infalible.

Como siempre, Buen Provecho!

Gracias

Nunca, ni en sueños,me llegue a imaginar la cantidad de gente que se iba a interesar en el contenido del blog,es muy gratificante, que personas de los lugares mas insospechados me escriban, y  me pidan consejos de cocina ,o solamente para ver que idea les doy para preparar algo de comer para sus seres queridos!
Algo que le escuche a un chef Japones y lo tome como mio, fueron estas palabras:
"En el mundo hay mas gente triste que feliz, y todavía menos,los que demuestran o te dicen que están felices,por medio de la cocina, yo puedo hacer que esa gente se sienta feliz y te lo diga cuando comen algo que está hecho especialmente para ellos por mi"
Yo le agregaría la felicidad que me da el cocinar,es la mejor terapia que he encontrado,
De eso se trata la cocina ,el día que ya no lo piense de esa manera , se me hace que voy a empezar a comer sopas instantáneas en el Micro.
Muchas Gracias nuevamente y espero que de algo les sirva lo que escribo aquí,con eso me doy por bien servido!

Todo esto se lo dedico a la sal y la pimienta de mi vida!

Como siempre,Buen Provecho!