La Saraza

La carne saraza es de mis preferidas , la verdad es un sabor muy particular de este lado de la república, pero me encanta,también he probado la cecina del centro del país y el tasajo del sur, también me gustan , pero nada como mi saraza del Blanquillo N.L.
Aquí te paso la receta que preparo en mi casa:
1 Kg de milanesa de pulpa negra cortada delgadita
el jugo de 3 naranjas agrias,si no hay le puedes poner naranjas valencia y le agregas 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.

pones a marinar la carne por lo menos 1 noche, al día siguiente escurres la carne y la pones a secar al sol por lo menos 6 hrs,aquí veras la fotos de como la pongo a orear yo.

Ya oreada la puedes guardar en el refrigerador y la puedes preparar en el asador o a la plancha, el chiste es que quede con una textura tostada , pero sin quemarse,la acompañas con limón y salsa de chile piquin o la que te guste a ti.

Espero prepares esta receta muy nuestra(Norestense)

Como siempre buen Provecho!!

Papillot (Empapelado)

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etc. (wikipedia)

Me encanta esta tecnica para cocinar,para mi hay que fregarse con los franceses para cocinar,han hecho una aportación impresionante a la forma de comer y de cocinar a lo largo de la historia.

Huachinango empapelado:

1 Filete de huachinango de unos 400 Grs de preferencia grueso
1  Cda de romero fresco picado
1 Cda de Epazote fresco picado
1 Cda de Albahaca fresca picada
1 Cda de Hierbabuena
2 Cdas Aceite de Oliva
1 Diente de ajo en rebanadas
1 Naranja en Rodajas
1/2 Cebolla Morada en Rodajas
1/4 Cda Orégano seco
2 Cdas Mantequilla
50 ml Vino blanco seco
Papel aluminio
Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

Cortamos el papel aluminio en un cuadrado que triplique en tamaño el filete de Huachinango,colocamos el filete en uno de los extremos y agregamos en la parte de abajo aceite para que no se vaya a pegar,agregamos la sal y la pimienta  y los demás ingredientes,dejando para el ultimo el vino,primero hacemos un sobre con el aluminio para envolver el filete, antes de cerrarlo agregamos el vino y sellamos el sobre para que no se escape el vapor.
El cocimiento lo podemos hacer en un sartén a fugo alto por 5 minutos y después a fuego bajo por otros 10 min.Mas,es una forma de cocción muy saludable y el secreto es como siempre que cocines , la frescura y la calidad de los ingredientes.
Para o un servir puedes acompañar con unas rebanadas de aguacate o un arroz.
Como siempre buen provecho !

Costillas de Rib Eye

Hoy vamos hacer unas costillas de Rib Eye,me gusta comprarlas en la San Juan ahora que abrieron una en Vasconcelos,siempre tienen ya que ellos cortan mucho Rib Eye ,pero lo que yo busco son solo las costillas,ya que para Rib Eyes de muy buena calidad apenas en el HEB  de Humberto Lobo,mi Papá siempre les decía a los que le comentaban que la carne pegada al hueso era mas rica,que eso lo decían porque no tenían para comprar Rib Eyes, por eso compraban costilla de pecho,jajaja...
A mi si me gusta mucho la costilla de Rib Eye y el Short Rib, les paso la marinada de pobre que se me antojo para estas costillas en especial:
2 Cervezas XX Ambar

3 Limones

1/4 Taza Aceite de Oliva extra virgen
1 cebolla en rodajas
Sal y pimienta al gusto
6 Costillas de Rib Eye

En un contenedor con tapa colocamos las costillas, le ponemos la sal y la pimienta,el jugo de los limones y los demás ingredientes, mezclamos muy bien ,tapamos y al refrigerador por al menos 3 Hrs, si lo haces de un día para otro es mucho mejor,asamos al carbón primero a fuego alto y despues a fuego suave, lo primero para sellar las costillas y después para cocinarlas lentamente.
En la misma lumbre asamos unos 2 tomates 1 diente de ajo y 2 chiles serranos,ensartalos en una banderilla de madera o un palo para elote y ya no batalles,ya asados a la licuadora con un poco de sal y listo, salsa asada sencilla y suculenta, no la muelas mucho solo un poco, si tienes molcajete,MEJOR!
Una cerveza, unas tortillas, la salsa y una buena música Norteña.

Como siempre Buen Provecho!!

Entomatadas

Las entomatadas son una de mis comidas favoritas,un plato muy sencillo , pero lleno de sabores y recuerdos,esta receta bien hecha no tiene igual.

Ingredientes:

500 Grs queso panela fresco rallado
8 tortillas de maiz
4 tomates huaje cocidos sin piel
1/2 Cebolla picada
1 diente de ajo
2 chiles serranos
2 Cds Aceite de Oliva
sal y pimienta al gusto

Elaboración:

Ponemos a hervir el tomate , el chile y el ajo por unos 5 minutos, retiramos la piel del tomate y colocamos todo esto en la licuadora agregando una cucharadita de sal y un poco de pimienta recién molida.

En un sartén ponemos el aceite y acitronamos la cebolla , cuando este transaprente le agregamos la salsa y cocinamos por otros 10 min. A fuego bajo y meneando constantemente para reducir un poco, probamos y rectificamos si es necesario la sazón.(reservamos)

Las tortillas las vamos a freir en aceite solamente unos 30 segundos por cada lado, las colocamos en un plato y hacemos las enchiladas con el queso rallado,montamos el platillo t bañamos con la salsa bien caliente, por encima de todo agregamos mas queso y listo!
Lo podemos acompañara con unos frijoles refritos.

Como siempre buen provecho y que lo disfruten tanto como yo.