Arroz Frito

La noche de ayer prepare un arroz frito, es de los preferidos de Vero ( mi esposa) y ya que cumplimos 14 años de casados, pues se lo prepare,aquí les va la receta:
2 tzs de Arroz cocido blanco
Para cocinarlo es muy fácil, pones 1 tza de arroz crudo en bastante agua a herbir un poco de sal y un chorrito de aceite lo cocinas, lo pasas por un colador y lo extiendes en un plato grande para que se enfrié.
2 cebollas cambray picadas(el rabo lo rebanas y lo reservas para utilizarlo al final)
1 zanahoria picada
6 champiñones rebanados
2 Varitas de apio picadas
1 Morrón del color que quieras, picado
3 muslos de pollo deshuesados y sin piel cortado en cubos pequeños
200 grs de Milanesa pulpa negra cortada
200 grs Camarón pacotilla
2 huevos revueltos ya cocinados y cortados

Aquí lo importante como siempre en la cocina, es que prepares todos los ingredientes y los tengas listos antes de empezar a cocinar, MISE EN PLACE termino gastronómico francés, que quiere decir literalmente todo en su lugar,indispensable para cocinar de manera adecuada.
Otro consejo igual de importante es que todo este cortado en tamaños iguales,especialmente en esta receta.
Antes de empezar a cocinar todo , por a marinar la carne, el pollo y el camarón con salsa teriyaki.
Elaboración:

En un wok,si no tienes, en un sartén grande,calentamos un poco de aceite a temperatura máxima,ya que este ardiendo cocinamos la carne de res por 2 minutos , no más, la reservamos.Después pasamos el pollo ya que este cocinado vamos agregandole sin dejar de mover  a fuego alto las verduras primero la cebolla,en seguida la zanahoria, morrón y el apio,ahora es cuando agregamos la carne cocinada, los camarones y los champiñones, por ultimo agregamos el arroz y rectificamos el sazón con la salsa Teriyaki, ya para servir le agregamos los rabos de la cebolla.
Para preparar la soya , puedes mezclar media taza de jugo de naranja,un cuarto de taza de jugo de limón y salsa soya (a mi me gusta LITE)a tu gusto, esta salsa es para ponerla en la mesa y que cada quien le ponga su platillo.
Espero la puedas preparar y como siempre.

Buen Provecho!

Comer con los ojos.

Hoy comimos con los ojos,nos fuimos al patio de nuestra casa que es el cañón de la Huasteca,el río Santa Catarina estaba lleno de agua turqueza,varios tonos de entre el verde y el azúl,increíble,como nunca,como siempre lo había soñado,era como verle a los ojos a mi Nuevo León,aquel en el que crecí,aquel que tanto añoro y que mi Santiago todavía no conoce,agridulce,avinagrado,hasta un poco salado , me pareció el paisaje,no por lo que veíamos sino por lo que sentía en mi interior,no le podía explicar a mi hijo,a mi Santiago, porque no podía disfrutar de su ciudad, como la había disfrutado yo,porque no puede salir de la colonia,porque no puede ir a la tienda solo,porque no se puede separar de nosotros, porque no puede saludar a extraños,cosas que parecen muy sencillas de hacer, pero muy dificiles de explicar a un niño de 10 años,como quisiera que los encargados de la seguridad de mi ciudad pudieran ver la mitad de lo que nosotros vemos,para poder rescatar nuestro estado,estamos secuestrados aunque no nos hayan levantado hasta el día de hoy,no hace falta ,ya no podemos hacer lo que queremos, ya no podemos tener éxito,no se vale triunfar,no podemos disfrutar de nuestro tiempo y nuestro espacio,no puedo ir a pescar,no puedo ir a cenar a donde quiera,solo podemos disfrutar a mi ciudad medio turno,prohibido salir de noche,que lastima!
Hoy comimos con los ojos,y eso nadie nos lo puede arrebatar,secuestrar o intimidar,hoy nadie nos molesto a la hora de comernos lo que vimos.

La Saraza

La carne saraza es de mis preferidas , la verdad es un sabor muy particular de este lado de la república, pero me encanta,también he probado la cecina del centro del país y el tasajo del sur, también me gustan , pero nada como mi saraza del Blanquillo N.L.
Aquí te paso la receta que preparo en mi casa:
1 Kg de milanesa de pulpa negra cortada delgadita
el jugo de 3 naranjas agrias,si no hay le puedes poner naranjas valencia y le agregas 3 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta al gusto.

pones a marinar la carne por lo menos 1 noche, al día siguiente escurres la carne y la pones a secar al sol por lo menos 6 hrs,aquí veras la fotos de como la pongo a orear yo.

Ya oreada la puedes guardar en el refrigerador y la puedes preparar en el asador o a la plancha, el chiste es que quede con una textura tostada , pero sin quemarse,la acompañas con limón y salsa de chile piquin o la que te guste a ti.

Espero prepares esta receta muy nuestra(Norestense)

Como siempre buen Provecho!!

Papillot (Empapelado)

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etc. (wikipedia)

Me encanta esta tecnica para cocinar,para mi hay que fregarse con los franceses para cocinar,han hecho una aportación impresionante a la forma de comer y de cocinar a lo largo de la historia.

Huachinango empapelado:

1 Filete de huachinango de unos 400 Grs de preferencia grueso
1  Cda de romero fresco picado
1 Cda de Epazote fresco picado
1 Cda de Albahaca fresca picada
1 Cda de Hierbabuena
2 Cdas Aceite de Oliva
1 Diente de ajo en rebanadas
1 Naranja en Rodajas
1/2 Cebolla Morada en Rodajas
1/4 Cda Orégano seco
2 Cdas Mantequilla
50 ml Vino blanco seco
Papel aluminio
Sal y Pimienta al gusto

Elaboración:

Cortamos el papel aluminio en un cuadrado que triplique en tamaño el filete de Huachinango,colocamos el filete en uno de los extremos y agregamos en la parte de abajo aceite para que no se vaya a pegar,agregamos la sal y la pimienta  y los demás ingredientes,dejando para el ultimo el vino,primero hacemos un sobre con el aluminio para envolver el filete, antes de cerrarlo agregamos el vino y sellamos el sobre para que no se escape el vapor.
El cocimiento lo podemos hacer en un sartén a fugo alto por 5 minutos y después a fuego bajo por otros 10 min.Mas,es una forma de cocción muy saludable y el secreto es como siempre que cocines , la frescura y la calidad de los ingredientes.
Para o un servir puedes acompañar con unas rebanadas de aguacate o un arroz.
Como siempre buen provecho !