Lo de Marco, Nayarit

El día de hoy estamos en un bungalow en una playa de Nayarit que se llama muy curiosamente lo de Marco, a 5 min de Guayabitos ,un pueblito por demás pintoresco y muy agusto,el mar esta que ni mandado hacer y el bungalow cumple con lo que esperábamos, tenemos cocineta , internet,patio y estamos en la playa literalmente,no se puede pedir mas.

Pues llegando y nos fuimos al super a hacer el mandado para la semana, nos fuimos al Super mas popular del pueblo Super Bernal,muy bien surtido y encontramos todo lo que necesitabamos, la cebolla morada por demás espectacular, aunque no dejaban de cobrartela a 35 pesos el Kg.

Después de ahí, nos fuimos a la pescaderia y venian llegando unos peces Sierra, los cuales me filetearon y me los porcionaron en dos bolsas cada una de medio kg, con la primer bolsita hicimos una tiritas de pescado con limón, cebolla morada, sal y pimienta,el pez Sierra fue el actor principal de la película, se llevo el OSCAR,trate de pasarme el platillo con una Corona de la región , pero me fui al OXXO del pueblo y me compre unas TKTS,que por cierto me las vendieron en 7.50 cuando en Mty . Te las atascan a 11.

Ya para la cena nos preparamos unos Fish and Chips, con lo que quedo del filete de Sierra, para la batter 2 huevos , una cdita de jugo Maggi,una pizca de orégano seco, sal , pimienta y un chorrito de vinagre, lo mezclamos todo muy bien con un tenedor y pasamos los pedazos del filete por dicha mezcla para después empanizarlos con unas hojuelas de Corn Flakes, los aventamos al sartén con suficiente aceite bien caliente y después una papas cortadas , lo servimos con una salsita, catsup para Santiago y limón.

Espero y les sirvan estas ideas , y no olviden que es mejor comerse un pedazo de pan en paz , que un banquete angustiado.

Provecho!!!!

Filete de pescado envuelto en Espiropapa con Salsa de Alcaparras

Este filete lo hicimos el día de ayer en la cena y quedo muy bueno.

3 filetes de Tilapia
2 papas Grandes
sal y pimienta verde o blanca, si no tienes, pues negra!

Salsa de Alcaparras

2 Cdas Mantequilla
1\4 Taza de cebolla morada finamente picada
1 diente de ajo bien picado también
1\2 Taza de Crema
1 Cda Queso Crema
1 Ramita de tomillo fresco, solo las hojitas.
2 cdas de Alcaparras en salmuera
sal y pimienta verde o blanca al gusto al gusto

Para el pescado salpimentamos los filetes y los reservamos,las papas hay que pelarlas muy bien y cortamos rodajas del tamaño de tu dedo gordo, osea 1 pulgada mas o menos, con un cuchillo moldeador(uno chiquito de buen filo)y con mucho cuidado empezamos a cortar las espirales, es como si estuvieras pelando una manzana con una navaja , la idea es hacer tiras de papa lo mas largas posibles para envolver el filete de pescado fijando la papa con palillos, puedes utilizar los que sean necesarios , ya que envolviste los filetes, ponemos un poco de aceite en un sartén y a fuego medio vamos metiendo los filetes a que se dore la papa como si fuera una papita francesa,utiliza una pinzas para darles vuelta no te vayas a quemar, ya que estén listos los reservamos sobre un papel absorvente.

Para la Salsa, en un sartén a fuego bajo, ponemos a derretir la mantequilla y agregamos la cebolla y el ajo, los vamos acitronar muy bien, ya que estén transparentes le agregamos las alcaparras y después la crema con el queso revolvemos muy bien a que se reduzca un poco, rectificamos la sazón con la sal y la pimienta y agregamos el tomillo fresco, si no tienes fresco, no le pongas nada, solo la sal y la pimienta.

Podemos montar el plato de la siguiente manera:

Ponemos el filete en el plato , salseamos encima, también puedes poner un espejo de salsa en el plato y pones el filete encima de la salsa, como guarnición yo le puse, una zanahoria rayada poco de sal ,limón y chorrito de aceite de oliva(ya es una vinagreta si te das cuenta) y lo adorne con un pepinillo fresco cortado en abanico.

Tips:

La calidad de los infredientes es la calidad del platillo, asi que no escatimes en comprar una buena mantequilla, tener un molinillo para la pimienta y para la sal,son factores que son muy sencillos pero cambian dramaticamente el resultado final de la receta!

Esta misma salsa la puedes utilizar para unos camarones, para una pechuga de pollo a la plancha o lo que tu sentido común y tu imaginacion te dicte.

De tomar un vinito Blanco,uno de mis favoritos es el Savignon Blanc.

Buen Provecho !

Cortadillo Norteño

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Ha que rico se come cuando estas rodeado de amigos, yo disfruto muchisimo que mis amigos estén en mi cocina, ellos son la excusa perfecta para cocinar lo que creas que les va complacer,es la manera perfecta de decirles lo mucho que los quieres, para mi es una manera muy clara y directa de expresarlo, tal vez y hasta mejor que las palabras,por ejemplo ya se que a sutano le gusta mucho mi cortadillo de res y se lleva para su casa para estar comiendo durante la semana, hay otros que les gustan los camarones , la carne , el pollo , el salmón, y así podríamos continuar, también hay a los que les gusta todo, esos son los imprescindibles como diría Bertol Britch,es lo que los enterados de la materia llaman el umami, el quinto sabor, ese sabor que solo se crea con la compañía de tus amigos, la iluminacion, la musica, los aromas, el vino,es el conjunto de cosas que crean la atmosfera para el platillo y te sabe mas rico que nunca, es el plato perfecto.
Por eso me gustaría compartir con ustedes una de mis recetas favoritas,suena muy fácil , pero batalle años en llegar al punto que dije, este es el mejor cortadillo Norteño que he podido hacer en mi vida(hasta ahora)

1Kg de Filete de Res o Pulpa Negra,de preferencia calidad Choice para arriba
Cortado en cubos de 1 cm aprox.
1 Pza Morrón Rojo cortado en cuadros iguales a la carne
1Kg de Tomate Huaje picado
4 Dientes de ajo pelados
10 pimientas
1 cdita de Comino entero
3 Cdas Manteca de Puerco
Sal al gusto.

Colocas la manteca en un acero u olla de barro(a mi me gusta mas el barro para este platillo),a fuego alto sin miedo , es muy importante la temperatura para poder sellar la carne y que no se pegue,agregamos la carne con un poco de sal, por otra parte molemos en el molcajete, el ajo, la pimienta,y el comino y se lo agregamos a la carne, revolvemos y ajustamos la flama a fuego bajo tapamos y cocinamos por unos 30 min.Ya que suelte su jugo la carne y antes de se seque le agregamos el tomate y el morron, revolvemos y tapamos por otros 20 min hasta que tome consistencia la salsa.

Lo podemos acompañar con arroz a la mexicana y unos frijolitos en bola, ademas de una buena cerveza o un Pinot Noir,a mi me ha gustado mucho con el Nebbiolo de L.A.Cetto.
Buen Provecho!!!

Recuerda que es importante como cortes los ingredientes al cocinar, a cortes iguales cocciones iguales.





espero y les guste tanto como a mi.

Camarones Aguachile

Muchos amigos me preguntan cual es mi platillo favorito, bueno este es uno de ellos, lamentablemente es imposible conseguir camarón fresco aquí en Monterrey, pero ya podemos conseguir congelado de buena calidad que no es lo mismo que el fresco pero no hay mas,El mejor aguachile que he probado en mi vida es del restaurante Mamucas en Mazatlan, un platillo por demas sencillo e inolvidable, además de la compañia y las cervezas bien heladas , aquí les comparto mi interpretación del aguachile:

250 Grs Camarón 41-50 pelado, desvenado y abierto en mariposa sin cabeza
1 Taza Jugo de Limón natural
2 Chiles Serranos
.5 Taza de cilantro
.25 de pepino pelado y sin semilla
Media Cebolla morada cortada lo mas fino que puedas en juliana
Sal y Pimienta al gusto

En la licuadora molemos todos los ingredientes, menos la cebolla y los camarones!!!
Los camarones los montamos extendidos en un Platón o en un molcajete grande
Le vaciamos la mezcla encima de los camarones que queden bien cubiertos le agregamos las julianas de cebolla y dejamos marinar al menos 20 min, servimos así tal cual, podemos adornar con rodajas de chile y pepino, la cantidad de limón es muy a tu gusto al igual que el chile, prueba y tendrás el aguachile de tu agrado.Yo preparo una tostada con aguacate y le aviento encima los camarones y a disfrutar!

Los puedes acompañar con una cerveza XX Lager y no juro,chiflo mi mauser si no te gustan.

Buen Provecho.

Ensalada de Salmon

Muy buena combinacion en las ensaladas es el salmón, una receta muy rápida, rica y nutritiva es la siguiente:

300 grs de salmón fresco
3 Cdas de Vinagreta balsámica
para marinar el salmón por lo menos 30 min.
Sal y pimienta al gusto.

La verdad hacer una vinagreta es muy sencillo, pero para los que no quieren batallar esta una vinagreta el HEB muy buena y te sirve para un monton de cosas(Les anexo Foto)
Después les comparto como hacer una vinagreta.

Ya que este marinado el salmón, ponemos en un sartén un poco de aceite de oliva y calentamos como si quisieramos quemar el sartén , sin miedo vamos a sellar el salmón por ambos lados y bajamos la flama a lo menos que puedas esto toma 3 min, el salmón debe estar termino medio no como chicharrón,reservamos.


Para la ensalada a mi siempre me gusta que tengan elementos de sabor , textura y color.

En el super venden muchas combinaciones ya preparadas de lechugas, es una buena opción si no tienes un restaurante, para la casa esta opción es muy buena ya que puedes conservar por mucho mas tiempo los productos y ya vienen desinfectados y cortados.

Como ingrediente de textura, puedes utilizar tiritas de tortilla frita,fresas rebanadas,kiwi o la fruta de tu elección siempre y cuando tu sentido común te lo apruebe.
Otros ingredientes de textura que me gusta mucho usar , es la jicama, el apio,el pepino ,champiñones frescos, algo por el estilo.
Como elemento de sabor yo trato de agregar siempre que se pueda algún queso, mi favorito el el parmesano Regiano el rey de los quesos(para mi)
pero el de original no el parmesano de BOTE KRAFT, que horror mejor no le pongas nada de verdad!

Montaje:
En un plato de tu elección y acorde a la cantidad que vayas a servir , pones una cama de lechugas ,tratando de hacer un volcán lo mas alto que puedas ponemos el salmón cortado en triangulo o como creas que se vea mejor ,agregamos los demas ingredientes que hayas escogido y bañamos con la vinagreta, por ultimo rayamos el Regiano por encima de todo y listo.
Espero que pruebes esta receta, que mas que receta es una idea de como preparar las ensaladas,tu imaginación es el limite.

Recuerda especialmente en este tipo de platillos la receta es una guia, pero quien decide que ponerle o que quitarle, eres tu!!!
Si no podemos hacer lo que queramos en nuestra propia cocina estamos Jodidos como dijo mi compadre Javier Aguirre.

BUEN PROVECHO!

Porque cocino?

Desde que tengo uso de razón en mi casa siempre se vivía todo alrededor de la cocina, las noticias buenas , las malas, los consejos ,los regaños, las más intensas lecciones de vida se vivían en la cocina, y hablo de cocina no en el cuarto con estufa , mesa y fregadero de trastes, si no en la experiencia que es el cocinar, inventar sabores a base de sabores, combinar los secretos de las abuelas y abuelos con los propios, había tantas maneras de decirle a alguien lo mucho que lo querías atravez de la comida preparada con cierta técnica, con ciertos ingredientes, con mucha imaginación ya que no siempre se contaba con todos los ingredientes exactos para preparar determinada receta, así que siempre salía algo nuevo con lo que se iba añadiendo a los platillos, dando resultado en otro nuevo, así íbamos enriqueciendo la cocina familiar. Como olvidar las lecciones de cocina de mi abuelo, que con una simple tortilla ,ajo, manteca y chile colorado hacia unas miguitas que no he podido reproducir hasta la fecha, así de simple así de exquisito, inolvidables y ese simple hecho que tal vez el no estaba consciente de lo que hacía ya que para él era el cocinar por cocinar , marco mi vida para siempre, yo creo que tendría unos 4 años como máximo, y mi manera de ver la cocina cambio para siempre, de ser un acto de hacer algo para comer, paso a ser en una experiencia completa de ,sabores , atmosferas, música, compañías y un sinfín de emociones reunidas en un solo momento , una aventura sin par. Despues del despertar gastronómico de esos días aprendi a ver como cocinaba mi padre y como enseñaba a mi mama a hacer maravillas con lo poco o lo mucho que había en nuestra alacena,nunca tuvimos mucho , pero siempre había algo con que cocinar y deleitarnos a todos con lo que se encontrara en ese momento,los huevo perdidos, no se si asi se llamaban de verdad o lo invento mi papa, un huevo literalmente perdido en una cazuela de frijoles refritos en manteca de puerco , se hacían primero los frijoles y después se incorporaba un huevo batiendo lentamente para que el huevo no quedara batido, solo entremezclado en el remolino que se formaba al menear los frijoles, paso por demás importante para que quedaran como debía ser,a este plato lo acompañábamos con unas tortillas de harina recién hechas y un vaso grande de chocolate milo,que clase de cena. Algo muy importante por esos días era el pan , dulce, salado, de hojaldre , todavía se hacia como Dios manda,como olvidar las tortas en margaritas recién salidas del horno rellenas de un chorizo hecho por mi papa,la prueba de calidad era que no debía saltar en el acero y no debías de eructar, eso quería decir que era buen chorizo,le agregábamos algo de cebolla huevo revuelto y sobre una cama de frijoles pa dentro de la margarita,viendo la función sabatina de box de la arena coliseo de Mexico o algún juego de sábado por la noche del Atlas o las Chivas, ya que era en la cena y los Rayados ya habían jugado a las 5 de la tarde en en estadio Universitario. Ya para rematar de postre me hechaba una chilindrina, asi la conocíamos, era una margarita con un glace de vainilla a la mitad y de chocolate en la otra,deliciosa la verdad.

De la Cocina

Hola a todos, espero este espacio sea de utilidad para ustedes, voy a ir incorporando las recetas que mas me agradan y lo mas importante ya ejecutadas y probadas,no solo por mi sino por mi esposa, mi hijo y algunos comensales invitados,siempre dia con dia trato de preparar algo para no oxidarme y estar siempre actualizado en la cocina.
Saludos!!