Frijoles Charros

Los frijoles a la charra no pueden faltar en cualquier carne asada, la receta original lleva cueritos de puerco , pero debido a que a mi esposa "no le gustan" debimos modificar la receta en toda mi familia, empezando desde mi Papá, que al saber que a ella no le gustaban los cueritos dejo de ponerselos en honor a ella , sin importarle que a nosotros, sus hijos, si nos gustaban, desde entonces la receta que siempre preparo es así:

medio Kg de frijoles(Peruanos, recomendación de mi esposa), los pones a cocinar con suficiente agua, media cebolla,2 dientes de ajo enteros, sal y pimienta, cuidado con la sal porque después les vamos agregar tocino y nos podemos pasar de salado, a mi siempre me pasa eso!!!(al mejor cazador se le va la liebre)

Ya que estén cocidos los frijoles vamos hacer un sofrito aparte con los siguientes ingredientes:
Todos los ingredientes bien picados, procurando que sean todos del mismo tamaño

1 Cebolla
3 Tomates (huajes)(saladet)
1 pza de Chorizo 90 grs aprox
250 grs de tocino
Cilantro al gusto

Una lata pequeñita de rajas de chile jalapeño( opcional)

En un sartén, ponemos un poco de aceite y empezamos a dorar el tocino,le agregamos la cebolla, después el chorizo y por ultimo el tomate, vamos hacer como una salsa,terminamos de cocinar a fuego lento,si necesitas hidratar un poco agregale algo del caldo de los frijoles, ya que este listo el sofrito, se lo agregamos a los frijoles, junto con el cilantro fresco y cocinamos por otros 10 minutos para que se incorporen los sabores, pruebalos y si les falta algo de sabor, no le digas a nadie, pero puedes agregarle un cubito o una cucharada pequeña de consomé de pollo con tomate,si te gusta el picante le puedes agregar las rajas de chile jalapeño y listo.

Espero los puedas preparar y los disfrutes , a esta receta así tal cual le agregas los cueritos, si te gustan y listo!
Como siempre buen Provecho!

Carne Asada

Aquí en Monterrey, no eres nadie si no tienes tu asador de carne,es la tradición culinaria mas arraigada, los fines de semana puedes ver y oler por todas partes el humo y el aroma a leña de las casa donde están asando carne,ASAR CARNE es una marca registrada de Monterrey, pero mas que una marca es un concepto,en el cual la convivencia es el condimento central de cada una de las reuniones, la carne asada es el pretexto perfecto para que alrededor del asador estén las personas que tienes ganas de ver, el entorno , los olores, las bebidas, y algo muy importante la Música son parte de la receta perfecta, para la carne asada.

A mi me gusta mucho combinar  nuestras tradiciones, con las recetas de unas personas que son igual o mejores que nosotros para hacer la carne asada, mis amigos los Argentinos, son tan buenos para la carne como lo son para el fútbol,y yo soy aficionado a las dos cosas,así que aquí te va lo que vamos a preparar esta noche:

Carne asada para 4  prs.

500 Grs Arrachera Out side
500 Grs Top Sirloin

Sal y pimienta al gusto

Salsa Criolla
1/2  Morrón amarillo picado finamente
1/2 Morrón Rojo picado finamente
1 cda Orégano seco
1/2 cda Sal
1/2 cda vinagre de manzana
1 Tomate picado sin semillas
1/2 tza de Aceite de oliva
1/ 2 tza Cebolla morada picada finamente
el jugo de 1 limón

1 Chile serrano picado y sin semillas(opcional)

También puedes preparar el chimichurri, la receta la puedes encontrar en el blog.

La salsa criolla, la preparamos simplemente mezclando todos los ingredientes, solo deja para el ultimo el aceite y listo.

La carne se sazona solamente con sal de grano y si quieres, pimienta recién molida
La pones al carbón, que este bien caliente y sin llamas, sellamos la carne y la dejamos al termino que quieras , a mi me gusta termino medio, mas allá de 3/4, MEJOR COMPRATE UNA HAMBURGUESA

Pan Pita, jocoque seco,y haces unos tacos agregandole la salsa criolla o el chimichurri,es una forma muy diferente de comer Carne Asada respecto a como la comemos aquí en Monterrey, eso se lo apredi a mis amigos los Kuri,espero te guste y lo puedas preparar.

Como siempre buen Provecho!

Caldo de Res

Nada mas reconfortante que un buen caldo de res , con estas gélidas temperaturas se antoja no?
Es uno de los platillos que cada quien en su casa tiene su propia versión, aquí les comparto la que mas me ha gustado a mi:

1.5 Kg  Chamberet de Res
4 Lts de agua
4 Hojas de Laurel
.5 Gr Azafrán
2 Varitas de apio
2 Zanahorias
2 Dientes de ajo aplanados
1/2 Cebolla
Sal y pimienta al gusto
200 Grs Coliflor
200 Grs Brocoli
100 Grs Elote
100 Grs Zanahoria
1/2 Manojo de Cilantro
un puñito de Hierbabuena Fresca
2 Tomates picados
Tip: puedes comprar una bolsa de"Guarnición de Verduras de 500 Grs" y te ahorras la cortada de las verduras.(coliflor,brocoli,elote y zanahoria)

Elaboracion.
Primero lavamos muy bien la carne hasta que ya no tenga ningún rastro de sangre o este bien limpia,la ponemos a hervir,agregando el ajo, la cebolla, la sal la pimienta,apio, las 2 zanahorias, laurel , azafrán sal y pimienta, tapamos y cocinamos como por 50 Minutos a fuego lento, el tiempo puede variar, segun la carne, cuando se despegue del hueso ya esta!
Vamos a colar el caldo en un contenedor, desechamos todo, menos la carne y el caldo ,le quitamos la grasa a la carne y la reservamos,en el caldo ponemos las verduras picadas en bocados, el cilantro, el tomate y la hierbabuena,mucha gente dice ¿que es un bocado? es una porción que te quepa en la boca sin necesidad de cortarla,ponemos nuevamente el caldo en el fuego,y agregamos por ultimo la carne que habíamos reservado, a mi me gusta desmenuzarla un poco, cocinamos por otros 20 minutos y listo

La acompañamos con un arroz(http://lacocinadebeto.blogspot.com/2010/05/arrrrrroz.html) un poco de limón si quieres, si te gusta que pique, agregale, chile chipotle o un chilito toreado serrano,unas tortillitas y ya!!

Como siempre buen provecho!