Carnitas de Puerco

Las carnitas que comemos acá en el norte, no tienen absolutamente nada que ver con las de verdad que hacen en el centro y sur de México,la razón principal es la herencia Judía que tenemos ,"La carne de puerco hace daño"el consumo de carne de cerdo aquí en el norte es mínimo en comparación con el resto del país,en el Norte comemos Res y Trigo, en el Sur,Cerdo y Maíz,yo tengo la oportunidad de viajar seguido,aunque no tanto como quisiera,a la Cd de Moroleón Guanajuato,y las carnitas de puerco son por demas tipicas, al igual que en Michoacán, están a solo 30 minutos de distancia de Morelia,cerca de Morelia esta un pueblo que se llama Quiroga, es la capital de las carnitas,el pueblo esta totalmente lleno de puestos de carnitas, la verdad impresionante,a mi me gustán mas las que comemos en Moroleón,de verdad insuperables y deliciosas!!Gracias a los primos López cada vez que vamos, no pueden faltar.

Aquí les comparto la receta que hice el día de ayer:
1.5 Kg Carne de cerdo(pidele al carnicero que te la corte en pedazos grandes y puedes combinar algo de costillas)
1.5 Kg Manteca de Cerdo
Medio litro de agua caliente
10 grs de sal
10 grs de Azúcar morena
1 Naranja cortada a la mitad1
Bouquet Garni(ajo,laurel,tomillo,pimienta,hierbabuena,oregano,comino)
te voy a poner una foto para los que no saben lo que es un bouquet garni



Elaboración:
en un cazo, si no tienes cazo, preparalas en un acero grande,yo las hice en uno de ellos, ponemos la manteca a calentar muy bien , sin que se queme, vamos agregando poco a poco la carne, para que no te vayas a quemar y para que no se peguen en el fondo,en cuanto empiecen a hervir, le agregamos la naranja, el bouquet garni,  la sal y el azúcar diluidas en el agua, ten mucho cuidado de vaciar el agua con mucho cuidado y despacio para que no se te vaya a desbordar todo el contenido del cazo!!!
Vas a menear de vez en cuando para que no se pegue la carne al fondo, el fuego debe ser  medio alto, las vas a cocinar por espacio de unos 45 minutos,las puedes ir probando para ver que estén bien cocidas.

Para acompañar puedes usar la receta de la Salsa Verde que esta aquí en el blog, cilantro fresco picado y cebolla, tortillas y una cerveza bien helada!

Como siempre, Buen Provecho!