Salsa Roja

Muy sencillo, aquí lo menos es más, para esta receta necesitamos:

4 Tomates Huajes (Saladet)
2 Chiles serranos
1 diente de ajo
1/4 de Cebolla
1/2 cda Sal
1 Pizca de pimienta molida

Todo esto lo pones a hervir por unos 6 minutos, lo licuas un poco y le añades la sal y la pimienta, listo!

Ahora te voy a decir como podemos evolucionar esta salsa, que te parece agregarle al final cilantro y cebolla picados, así frescos, como para unos tacos de barbacoa en la mañana

La puedes agregar comino molido y ya tienes salsa para el machacado con huevo, para un queso guisado, para unas miguitas con huevo etc.

Hornea todo en lugar de hervirlo y ya veras el resultado,una salsa totalmente diferente.


Y si emulsionamos con un poco de aceite  y ya tienes una salsa para tostadas.

Si quieres darle un toque ahumado, dora en aceite unos chiles cambray y justo antes de que se quemen los sacas y los licuas con la salsa en lugar de los serranos.

Salsa borracha? ponle cerveza

Saltea unas juliana de cebolla en aceite, agregale unos camarones y cuando estén colorados  avientas la salsa encima, dejala cocinar un poco y ya tienes el guisado para unos taquitos deliciosos de camarón!

Espero esto te de algunas ideas de lo que es utilizar una salsa base y la cantidad de variaciones que le puedes hacer, tu imaginación es el limite.

Como Siempre Buen Provecho!

Orlando Florida,Magic Place

La semana  pasada tuvimos la oportunidad de ir de vacaciones a Orlando Florida,la verdadera intención fue llevar a Santiago a los parque de diversiones y mi esposa fuera al Castillo de Harry Potter, ya que es mega fan de los libros y las películas del mismo,nos hospedamos dentro de Disney Resort en el hotel Porth Orleans,fuimos con otras parejas de amigos y sus respectivos hijos,desde aqui contratamos el Disney Dinning Plan, con el cual te da derecho a comer en cualquier parque o cualquier hotel que se encuentre dentro de Disney, fue un gran acierto el comprarlo y  poder conocer restaurantes de primer linea, comer y ver el servicio que se daba en los mismos, fue una gran experiencia independientemente de las atracciones principales, los parques.

Para empezar fuimos a un Restaurante en los Hollywood Studios de nombre Mama Melrose's Place, yo pedí un filete de atún sobre una cama de risotto al vino blanco, tanto el filete como el arroz estaban perfectamente cocinados, ni que decir del sazón, todo esto acompañado de un Chianti Lasorda que maridaba a la perfección y le daba un punch a toda la comida,haciendo la experiencia todavía mejor.

Otro día nos fuimos al desayunar al Grand Floridian Resort, un hotel donde la noche cuesta alrededor de 700 Dls en la habitación mas barata, entonces ya te podrás imaginar la calidad de restaurantes que tienen, ahí pedimos una Fritatta de espárragos y espinacas acompañada de un filete de res excelente,el servicio fue World Class y mi esposa se quería traer al mesero a vivir a Monterrey.

El 15 de Septiembre en la noche , nos fuimos a festejar a mi compadre Bruno que cumplía años, hizo una reservación en el Raglan Road un Pub Irlandes operado por irlandeses en el Downtown Disney,el menú incluía por supuesto platillos típicos Irlandeses y una colección interminable de cerveza, ordene una Pierna de Cordero al romero, cocinada lentamente al horno, la cocción y el sabor fueron perfectos,de fondo tenían música Celta en vivo, lo cual le daba un ambiente al pub bastante bueno,parecía una fiesta en el Titanic!

También fuimos a restaurantes que son solo la apariencia, pero la comida no estaba buena, a petición de mi hijo fuimos al Planet Hollywood,porque quería ver a Terminator y tal parece que el mismo hacia la comida, y el sevicio pésimo,pueden entrar a ver toda la memorabilia y no comer, es lo más recomendable.

Otro restaurante al que fuimos fue al SI-FI Dine IN Theater, en los Hollywood Studios,esta ambientado como si fuera un autocinema de los años 50's y puedes cenar dentro de un Cadillac convertible mientra ves películas de la época, aquí si pura comida americana, hamburguesas, papas fritas y malteadas, todo de muy buena calidad,la experiencia vale la pena.


Nos falto tiempo y condición física después de las caminadas en los parques, para poder desquitar el plan de comidas,nos faltaron muchos hoteles por visitar!

Lo que no incluia el Dinning Plan , era la compañia, esa la llevamos desde aquí,Gracias a mis Compadres, Comadres y familias por hacer de este viaje una experiencia inolvidable, los Quiero Mucho!



Como siempre Buen Provecho!

Cocineros

Cualquier persona que busca trabajo en la industria culinaria que alguna vez calentó agua para un café, se hace llamar cocinero,y así lo hacen saber cuando piden lo que quieren ganar en un negocio, para mí,el significado del titulo de cocinero, va mucho mas allá de eso,ser cocinero  es todo un apostolado,es un oficio como pocos, te vas forjando solo con trabajo y mas trabajo, y mientras trabajas, observación y aprendizaje, y cuando llegas a tu casa,hay que  intentar reproducir o interpretar a tu manera lo que aprendiste, para que algún día, puedas dejar de lavar trastes y empieces ayudar a cortar verduras, porcionar alimentos, ayudar en la preparación para el día,pero no solo eso te va servir, también es necesario estudiar y documentarte de lo que a ti te gusta cocinar y experimentar después de hacer lo básico,como dicen ahora los chefs o los que estudiaron en alguna escuelita de gastronomía "esta es mi interpretación de los huevos revueltos"eso quiere decir que los menearon en sentido contrario a las manecillas del reloj y esa es su aportación a la gastronomía mundial,ridículo, pero es la triste realidad, a mi siempre me preguntan que donde aprendí a cocinar, y no puedo decir un lugar en especifico, la cocina es un aprender constante y se va aprendiendo con la lógica del acierto y el error, obviamente si te metes a estudiar las técnicas de cocción de diferentes partes del mundo, pues minimizas los errores y el aprendizaje se hace menos frustrante y mas motivante,cuando cocinamos siempre esperamos complacer el paladar para quien cocinamos,pero antes hay que complacer el nuestro  y es el más complicado,al menos para mi,porque no es solo saber que lo que cocinas esta "rico" lo que cocinas debe de tener un efecto reconfortante y de asombro en el comensal,es difícil, pero si tienes las aptitudes necesaria y sobre todo  ACTITUD, tal vez lo logres algún día,quemada tras quemada, lavada tras lavada y sobre todo el amor a lo que haces, te hará todo un cocinero, no un Chef, esa es otra historia que después compartiré con ustedes, no puedes ser Chef, sin antes ser cocinero,tengo ejemplos vivos de lo que el empeño , el trabajo y el estudio pueden ayudarte para lograr tus metas. Animo! y espero de algo te sirvan estas palabras salidas de alguien que esta transcribiendo su vida en la cocina, y no esta citando frases de algún libro.

Como siempre Buen Provecho!

Ensalada César

Una buena ensalada César se basa, como todo lo que cocinas, en la calidad de los ingredientes,podrías hacer el aderezo César, pero la verdad hay muy buenos aderezos César ya preparados que puedes adquirir en el supermercado,mejor inviertele en el parmesano reggiano, te va quedar muy bien la receta,para elaborarla te voy a decir la manera mas sencilla y que puedes hacer cada que quieras en tu casa, sin necesidad de ser un gran chef.
Este es uno de los platillo favoritos de Vero, mi esposa!

Ingredientes:

2 Lechugas Romanas cortadas en bocados(un bocado, son piezas que te quepan en la boca)
500 grs Pechuga de pollo sin piel y sin hueso
1 Tza Crotones
1/2 Tza Aderezo Italiano (del que venden en el super)
1/4 Tza Queso Parmesano Reggiano rayado en el momento
1/2 Taza Aderezo César(el que se te haga mas rico en el super,nunca compres uno que sea fat free )

Elaboración:

Coloca las pechugas a marinar en el aderezo Italiano en el refigerador y dejalas marinar,si es  una noche mejor, si no por lo menos 3 horas.

Corta la lechuga y desinfectala, ponla en un contenedor con agua y hielo
Una vez marinadas las pechugas, las puedes cocinar de varias maneras, puedes hacerlas en el asador(lo mas recomendable) o si no en un sartén con un poco de aceite de oliva.

Ya que estén listas las pechugas las cortas en bocados, cuelas la lechuga y lo pones todo en un bowl donde vayas a servir, agreagalas con los crotones, el aderezo Cesar y el queso,mezclas todo perfectamente y al que quiera le agregas queso parmesano rayado en el momento.Sirvela y degustala en el momento, porque si no, se aguada la lechuga y todo va ser diferente!

La verdad, vas a quedar muy bien si la haces para una cena con amigos o una comida.

Espero la puedas preparar y como siempre.

Buen Provecho!