Cabrito

En mi particular punto de vista, no hay nada mas rico que un cabrito, lo he cocinado en muchas y diferentes formas ,y todas están ricas, la verdad debe estar muy pendejo el que cocine un cabrito y no le salga rico, pero de verdad pendejototote,una de las maneras de cocinarlo que a mi mas me gustan es al Ataúd, es uno de mis platillos favoritos, no es solo el meterlo y ya, es toda la experiencia, como diría mi siempre recordado Popo Elizondo, es el folcklor!!!

Para empezar necesitas un cabrito que este gordo, a mi me gustan de unos 4 o 5 Kgs no mas,lo compro casi siempre en el mercado Juarez con el Pipiripau, te dicen que andan en $4oo pero si les regateas te lo dejan mas barato, unos $350 ta bien,lo ideal es ponerlo en agua con sal por lo menos unas 3 hrs, después lo embarramos de pura mantequilla para que no te quede tan reseco y lo metemos ya al ataúd con la lumbre lista, ni muy muy ,ni tan tan , que este la lumbre a medio gas y solamente en los lados, osea a la altura de las patas y las manos del animalito, lo colocas con los riñones para arriba y después de 1 .5 hr lo checamos para voltearlo y darle una segunda mano de mantequilla, tapamos y vamos poniendo mas leña para que siga la lumbre igual,lo dejamos otros 45 min y lo checamos, es importante que este cruji la piel, esto lo logras al final a fuego muy lento , el proceso entero te va a tomar unas 3.5 hrs mas o menos, así es que tanteale para que no te anden diciendo que ya tengo hambre!que a que hora sale? todo lo que siempre dicen los que no están cocinando.

Dios me castigo y a mi esposa no le gusta el Cabrito , pero a mi hijo la primer comida solida que probo fue una costilla de Cabrito al Pastor,y desde entonces a la fecha le encanta!

Espero puedan algún día vivir esta experiencia y la disfruten tanto como yo!!!

Como siempre, Buen Provecho!!!