Chorizo Norteño

Mi Papa hacia un chorizo muy rico, el día Domingo después de no se que tantos años mi hermano Alejandro me entrego el molino que usaba mi Papa, era todo un ritual prepararlo en la casa, para el no existía ningún chorizo digno de comprarse,por eso lo hacia el,así era mi papa,el que elaboré va de esta manera.

Ingredientes:

1 Kg de Espaldilla de puerco

1 cdita de comino

1 cdita de pimienta negra

4 Hojas de Laurel

.5 cdita de Nuez moscada

1 cdita de Oregano seco

3 Dientes de ajo

.5 cdita de clavo

1 Cda de sal

5 Chiles anchos secos

3 Chiles Cascabel secos

1/2 Taza vinagre de manzana

Modo de Preparación:

Poner a remojar en agua caliente los chiles a que se suavicen, después le retiramos las semillas y las venas,en el molcajete molemos las especias y el ajo, incorporamos todo a la licuadora y agregamos el vinagre y la sal, para hacer una pasta no muy liquida, es importante que no le agregues agua, solamente vinagre, ya que si lo haces se hacharía a perder muy pronto el chorizo, la carne la puedes pedir en la carnicería o en el super que te la muelan para hacer chorizo y listo , no te compliques, yo aqui lo hice en el molino, mezclamos todo y amasamos a que este todo muy bien incorporado y lo guardamos en el refrigerador en un contenedor tapado, entre mas lo dejes reposar, mejor sabor agarrara, espero te sirva esta receta, la carne la puedes cambiar por pechuga de pollo o pavo para hacerlo mas saludable, pero menos sabroso.

Como siempre, Buen Provecho!!