Carnitas de Puerco

Las carnitas que comemos acá en el norte, no tienen absolutamente nada que ver con las de verdad que hacen en el centro y sur de México,la razón principal es la herencia Judía que tenemos ,"La carne de puerco hace daño"el consumo de carne de cerdo aquí en el norte es mínimo en comparación con el resto del país,en el Norte comemos Res y Trigo, en el Sur,Cerdo y Maíz,yo tengo la oportunidad de viajar seguido,aunque no tanto como quisiera,a la Cd de Moroleón Guanajuato,y las carnitas de puerco son por demas tipicas, al igual que en Michoacán, están a solo 30 minutos de distancia de Morelia,cerca de Morelia esta un pueblo que se llama Quiroga, es la capital de las carnitas,el pueblo esta totalmente lleno de puestos de carnitas, la verdad impresionante,a mi me gustán mas las que comemos en Moroleón,de verdad insuperables y deliciosas!!Gracias a los primos López cada vez que vamos, no pueden faltar.

Aquí les comparto la receta que hice el día de ayer:
1.5 Kg Carne de cerdo(pidele al carnicero que te la corte en pedazos grandes y puedes combinar algo de costillas)
1.5 Kg Manteca de Cerdo
Medio litro de agua caliente
10 grs de sal
10 grs de Azúcar morena
1 Naranja cortada a la mitad1
Bouquet Garni(ajo,laurel,tomillo,pimienta,hierbabuena,oregano,comino)
te voy a poner una foto para los que no saben lo que es un bouquet garni



Elaboración:
en un cazo, si no tienes cazo, preparalas en un acero grande,yo las hice en uno de ellos, ponemos la manteca a calentar muy bien , sin que se queme, vamos agregando poco a poco la carne, para que no te vayas a quemar y para que no se peguen en el fondo,en cuanto empiecen a hervir, le agregamos la naranja, el bouquet garni,  la sal y el azúcar diluidas en el agua, ten mucho cuidado de vaciar el agua con mucho cuidado y despacio para que no se te vaya a desbordar todo el contenido del cazo!!!
Vas a menear de vez en cuando para que no se pegue la carne al fondo, el fuego debe ser  medio alto, las vas a cocinar por espacio de unos 45 minutos,las puedes ir probando para ver que estén bien cocidas.

Para acompañar puedes usar la receta de la Salsa Verde que esta aquí en el blog, cilantro fresco picado y cebolla, tortillas y una cerveza bien helada!

Como siempre, Buen Provecho!

Salsa Verde

Una salsa muy buena y multiusos es la salsa verde, la puedes usar en las tostadas, para la barbacoa, para la carne asada, quesadillas,etc,si le agregas crema , ya tienes salsa para las flautas, en fin nunca sobra en el refrigerador.
Aquí te comparto la receta que hacemos en la casa:

500 Grs Tomatillo(fresadilla) limpio
3 Chiles serranos
2 dientes de ajo
media cebolla
medio manojo de cilantro
sal al gusto

Elaboración:
Asamos los tomates.el chile, el ajo y la cebolla, si tienes un horno eléctrico lo puedes usar, si no , puedes usar el horno de la estufa o directo en el asador si estas en una carne asada,ya asados los colocamos en la licuadora y agregamos el cilantro fresco y la sal,licuamos un poco y listo.
Como te lo comentaba al principio, a esta salsa le puedes agregar crema y aguacate y ya tienes salsa para flautas, también le puede agregar un poco de aceite al hilo cuando la estés licuando, y ya tienes salsa para tacos,hay gente que le gusta la salsa emulsionada, otra forma de hacerla diferente es agregandole cebolla picada y aguacate, queda muy rica también.

Como siempre, Buen Provecho!

Frijoles Charros

Los frijoles a la charra no pueden faltar en cualquier carne asada, la receta original lleva cueritos de puerco , pero debido a que a mi esposa "no le gustan" debimos modificar la receta en toda mi familia, empezando desde mi Papá, que al saber que a ella no le gustaban los cueritos dejo de ponerselos en honor a ella , sin importarle que a nosotros, sus hijos, si nos gustaban, desde entonces la receta que siempre preparo es así:

medio Kg de frijoles(Peruanos, recomendación de mi esposa), los pones a cocinar con suficiente agua, media cebolla,2 dientes de ajo enteros, sal y pimienta, cuidado con la sal porque después les vamos agregar tocino y nos podemos pasar de salado, a mi siempre me pasa eso!!!(al mejor cazador se le va la liebre)

Ya que estén cocidos los frijoles vamos hacer un sofrito aparte con los siguientes ingredientes:
Todos los ingredientes bien picados, procurando que sean todos del mismo tamaño

1 Cebolla
3 Tomates (huajes)(saladet)
1 pza de Chorizo 90 grs aprox
250 grs de tocino
Cilantro al gusto

Una lata pequeñita de rajas de chile jalapeño( opcional)

En un sartén, ponemos un poco de aceite y empezamos a dorar el tocino,le agregamos la cebolla, después el chorizo y por ultimo el tomate, vamos hacer como una salsa,terminamos de cocinar a fuego lento,si necesitas hidratar un poco agregale algo del caldo de los frijoles, ya que este listo el sofrito, se lo agregamos a los frijoles, junto con el cilantro fresco y cocinamos por otros 10 minutos para que se incorporen los sabores, pruebalos y si les falta algo de sabor, no le digas a nadie, pero puedes agregarle un cubito o una cucharada pequeña de consomé de pollo con tomate,si te gusta el picante le puedes agregar las rajas de chile jalapeño y listo.

Espero los puedas preparar y los disfrutes , a esta receta así tal cual le agregas los cueritos, si te gustan y listo!
Como siempre buen Provecho!

Carne Asada

Aquí en Monterrey, no eres nadie si no tienes tu asador de carne,es la tradición culinaria mas arraigada, los fines de semana puedes ver y oler por todas partes el humo y el aroma a leña de las casa donde están asando carne,ASAR CARNE es una marca registrada de Monterrey, pero mas que una marca es un concepto,en el cual la convivencia es el condimento central de cada una de las reuniones, la carne asada es el pretexto perfecto para que alrededor del asador estén las personas que tienes ganas de ver, el entorno , los olores, las bebidas, y algo muy importante la Música son parte de la receta perfecta, para la carne asada.

A mi me gusta mucho combinar  nuestras tradiciones, con las recetas de unas personas que son igual o mejores que nosotros para hacer la carne asada, mis amigos los Argentinos, son tan buenos para la carne como lo son para el fútbol,y yo soy aficionado a las dos cosas,así que aquí te va lo que vamos a preparar esta noche:

Carne asada para 4  prs.

500 Grs Arrachera Out side
500 Grs Top Sirloin

Sal y pimienta al gusto

Salsa Criolla
1/2  Morrón amarillo picado finamente
1/2 Morrón Rojo picado finamente
1 cda Orégano seco
1/2 cda Sal
1/2 cda vinagre de manzana
1 Tomate picado sin semillas
1/2 tza de Aceite de oliva
1/ 2 tza Cebolla morada picada finamente
el jugo de 1 limón

1 Chile serrano picado y sin semillas(opcional)

También puedes preparar el chimichurri, la receta la puedes encontrar en el blog.

La salsa criolla, la preparamos simplemente mezclando todos los ingredientes, solo deja para el ultimo el aceite y listo.

La carne se sazona solamente con sal de grano y si quieres, pimienta recién molida
La pones al carbón, que este bien caliente y sin llamas, sellamos la carne y la dejamos al termino que quieras , a mi me gusta termino medio, mas allá de 3/4, MEJOR COMPRATE UNA HAMBURGUESA

Pan Pita, jocoque seco,y haces unos tacos agregandole la salsa criolla o el chimichurri,es una forma muy diferente de comer Carne Asada respecto a como la comemos aquí en Monterrey, eso se lo apredi a mis amigos los Kuri,espero te guste y lo puedas preparar.

Como siempre buen Provecho!