Puerco con Calabacitas y Elote

Siempre que quiero comer algo vedaderamente casero y transportarme en el túnel del tiempo, cocino Calabacitas con elote y una sopa de arroz, y hoy como Vero venia a comer se las prepare.

Ingredientes:

1 Kg de Pierna de puerco en cubos pequeños

5 Calabacitas chicas (tiernas) en cubos pequeños

1 lata pequeña de elote

media cebolla picada

4 tomates huaje molidos

2 dientes de ajo

8 pimientas negras enteras

una pizca de comino entero

sal

Preparación:

Metemos a hervir la carne con un diente ajo , sal,y un pedazo de cebolla y la tapamos a fuego medio por unos 15 a 20 min.

Mientras en el molcajete molemos la pimienta, los dientes de ajo y el comino,le agregamos un poquito del agua de la carne para disolver las especias en el molcajete y lo reservamos.

Ya que este cocida la carne le retiramos el exceso de agua y la regresamos al fuego agregandole algo de aceite para dorar un poco la carne,le incorporamos la cebolla picada, acitronamos y le vaciamos todas las especias del molcajete, va oler de poca Madre, eso quiere decir que vas bien,cocinamos por unos 3 min. Y le aventamos las calabazas y después los tomates molidos y el elote, cocinamos por otros 5 min. Y rectificamos la sazón ,esto quiere decir que lo pruebas para ver si le falta sal o alguna otra especia.

La idea es que se cocine muy bien el tomate a manera de salsa, pero sin que se pase y te quede aguada la calabaza, que es la que le da la textura a este platillo junto con el elote.

Todo esto lo acompañamos con un Arroz a la mexicana y listo.

La receta del arroz te la voy a mandar enotro articulo ya que para mi el arroz merece un articulo para el solo.

Como siempre, Buen Provecho!!

Chorizo Norteño

Mi Papa hacia un chorizo muy rico, el día Domingo después de no se que tantos años mi hermano Alejandro me entrego el molino que usaba mi Papa, era todo un ritual prepararlo en la casa, para el no existía ningún chorizo digno de comprarse,por eso lo hacia el,así era mi papa,el que elaboré va de esta manera.

Ingredientes:

1 Kg de Espaldilla de puerco

1 cdita de comino

1 cdita de pimienta negra

4 Hojas de Laurel

.5 cdita de Nuez moscada

1 cdita de Oregano seco

3 Dientes de ajo

.5 cdita de clavo

1 Cda de sal

5 Chiles anchos secos

3 Chiles Cascabel secos

1/2 Taza vinagre de manzana

Modo de Preparación:

Poner a remojar en agua caliente los chiles a que se suavicen, después le retiramos las semillas y las venas,en el molcajete molemos las especias y el ajo, incorporamos todo a la licuadora y agregamos el vinagre y la sal, para hacer una pasta no muy liquida, es importante que no le agregues agua, solamente vinagre, ya que si lo haces se hacharía a perder muy pronto el chorizo, la carne la puedes pedir en la carnicería o en el super que te la muelan para hacer chorizo y listo , no te compliques, yo aqui lo hice en el molino, mezclamos todo y amasamos a que este todo muy bien incorporado y lo guardamos en el refrigerador en un contenedor tapado, entre mas lo dejes reposar, mejor sabor agarrara, espero te sirva esta receta, la carne la puedes cambiar por pechuga de pollo o pavo para hacerlo mas saludable, pero menos sabroso.

Como siempre, Buen Provecho!!

Como lo extraño

Nunca pensé en decir esto, pero como extraño las noches de presión de los restaurantes, nada como los Domingos a mediodía en Chilis Las Torres, o los primeros días del Applebees de Vasconcelos, eran filas interminables de clientes en lista de espera y en la cocina nunca se acababan las ordenes por hacer ,era increible la presion y la adrenalina que se sentía esos días, debo admitir que lo extraño,precisamente estaba platicando con Vero de eso viendo un programa de cocina en la TV,no podía creer el grado de incompetencia en los chefs que estaban tratando de sacar el servicio para 50 comensales, y con la misma entrada, el mismo plato fuerte y el mismo postre para todos, una verdadera papa para un verdadero cocinero con algo de experiencia al lado de la lumbre,ninguna escuela te va enseñara a trabajar bajo esa presión , que el trabajar en ello, es buena la teoría , pero es el doble de importante la experiencia y el desarrollo de las habilidades para cocinar,hoy en día agradezco cada momento de experiencia que adquirí, Gracias a todos que sin saber o sabiendo aderezaron mi carrera en la cocina.

Gracias a Todos.

Cabrito

En mi particular punto de vista, no hay nada mas rico que un cabrito, lo he cocinado en muchas y diferentes formas ,y todas están ricas, la verdad debe estar muy pendejo el que cocine un cabrito y no le salga rico, pero de verdad pendejototote,una de las maneras de cocinarlo que a mi mas me gustan es al Ataúd, es uno de mis platillos favoritos, no es solo el meterlo y ya, es toda la experiencia, como diría mi siempre recordado Popo Elizondo, es el folcklor!!!

Para empezar necesitas un cabrito que este gordo, a mi me gustan de unos 4 o 5 Kgs no mas,lo compro casi siempre en el mercado Juarez con el Pipiripau, te dicen que andan en $4oo pero si les regateas te lo dejan mas barato, unos $350 ta bien,lo ideal es ponerlo en agua con sal por lo menos unas 3 hrs, después lo embarramos de pura mantequilla para que no te quede tan reseco y lo metemos ya al ataúd con la lumbre lista, ni muy muy ,ni tan tan , que este la lumbre a medio gas y solamente en los lados, osea a la altura de las patas y las manos del animalito, lo colocas con los riñones para arriba y después de 1 .5 hr lo checamos para voltearlo y darle una segunda mano de mantequilla, tapamos y vamos poniendo mas leña para que siga la lumbre igual,lo dejamos otros 45 min y lo checamos, es importante que este cruji la piel, esto lo logras al final a fuego muy lento , el proceso entero te va a tomar unas 3.5 hrs mas o menos, así es que tanteale para que no te anden diciendo que ya tengo hambre!que a que hora sale? todo lo que siempre dicen los que no están cocinando.

Dios me castigo y a mi esposa no le gusta el Cabrito , pero a mi hijo la primer comida solida que probo fue una costilla de Cabrito al Pastor,y desde entonces a la fecha le encanta!

Espero puedan algún día vivir esta experiencia y la disfruten tanto como yo!!!

Como siempre, Buen Provecho!!!